スープを一番にこだわっております。九州の甘い醤油をベースに地元でのびのび育った脂身の多い鶏を使いまろやかなスープを作っております。

麺はコシの出やすい粘り気のある麦を使っております。極地を流れる水を使用して茹でることによって雑味のないもちもちとした麺ができあがります。